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茨城県照葉樹林内陸部北限の奥久慈独特な気候・土壌で、太古の時代より数千年の時をかけ自然と農・食文化との共生から生まれたそばが「金砂郷在来」「常陸秋そば」です。
日本一と呼ばれるにふさわしい高品質を継承するため、山間地の農家（生産者）と協力し生産しています。
●種子：そばは交雑しやすいため、定期的に茨城県が育種している種子と交換しています。
●生産地：常陸太田市北部山間地（照葉樹林内陸部北限、奥久慈独特の気候・土壌─水はけがよく、寒暖の差が有り、朝露が立ち、日照時間が短い。）
●生産者：手刈り・天干しを行っています。（畑）脱穀後、庭先で天日による調整乾燥を2日前後行います。玄そばの品質チェック（水分・異型粒等）をしています。 |
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高品質のそば粉（常陸秋そば）を使い、水は十王町滝の沢の、わき水を使用、その回の分だけ打つダシは、前日からコブを水出し、厚削りの本鰹節、鯖節を煮出し、一番ダシのみ使用、かえしと合わせます。
そば粉八割で打っております。（二・八そばです。）
秋そばとは、8月頃種蒔きし、晩秋に収穫するそばのことをいい、春そば・夏そばに比べて色・味・香りが良いとされています。
ちなみに新そばとは、一般に秋そばをさします。
今では、長野県から常陸秋そばを買い付けにき、地の価格を上げています。（茨城のそば粉屋さんが困っております。） |
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大きな鍋にて煮えたぎる湯に入れる （ 面倒でも2人前ずつ優しく鍋に入れて下さい）
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底の丸い大き目のフライパンが良いと思います火の回り沸騰が早いので |
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鍋の中にてそばをおどらせること 三分。（優しくかき混ぜる） |
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すばやく冷水にとる。 (指先でかるく洗う) |
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冷たいそば又は熱い汁にてどうぞ。 寒い日には野菜やきのこを沢山入れてアツアツを食べるのもいいですね |
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